來源：楚天都市報

記者：曹磊  攝影：李輝

距離端午節還有2天，綠豆糕、粽子和咸蛋等“端午三寶”又開始熱銷市場。記者走訪發現，因為是疫情過后的首個傳統節日，湖北的端午節令食品在“為鄂拼單”的氛圍引領下，受到全國吃貨的追捧。

其中，武漢老字號的綠豆糕既拿出了傳統產品，又在此前流行的清新臺式產品基礎上進行改良；鄂式傳統風味的甜、咸粽子也進行了融合創新，讓荊楚味道變得更豐滿，更受大眾歡迎。

老字號綠豆糕最受歡迎，融合式鄂粽口感更豐滿，端午湖北味借“拼單”俏銷全國

綠豆糕玩起了小清新

記者注意到，本地老字號的揚子江用傳統蒸煮方式制作的老式綠豆糕并沒有印象中的那樣油，雖然同樣用牛皮紙包裹，但整個包裝非常清新。“前幾天買了兩包吃，發現既有老式的粉末掉渣和紅豆的豆粒感，味道也還比較清爽，不是很甜膩。”市民羅女士說著又將老式綠豆糕和新式綠豆冰糕各拿了一盒。

“綠豆冰糕就是對之前流行的臺式綠豆糕根據時令進行了改良，讓綠豆糕經過冷藏之后更清爽。”揚子江食品相關負責人徐祥松告訴記者，這幾年武漢綠豆糕一直在往少油少糖方向改良，但湖北人、武漢人還是會想念老味道，所以從特殊食材和制作方式入手，用脫皮綠豆、海藻糖制成入口沙沙的感覺，又更適合冷藏，形成冰涼綿密的口感：“繼續將老口味、老做法與清爽風、清新感融合，讓老字號更受歡迎。”

往年的鄂產粽子總是會主打清水粽，而后慢慢根據年輕人口味創新出蜜豆等清甜粽，以及少量肉粽。今年記者發現，老字號鄂粽的創新口味更多更豐滿，而且主要在“冰”的特點上做文章，讓鄂粽的清爽感更豐富。

在漢口后湖大道的家樂福超市里，市民李女士在一系列冰晶粽子里挑選喜歡的口味。“紫薯的應該不錯，清爽健康些。”李女士說，家人一直喜歡湖北本地的清水粽、紅豆沙粽子等清新風格，每年端午節還會給外地的親戚寄湖北粽子：“現在的口感更多，但還是清爽為主。”

記者在貨柜中看到，在售的粽子產品里，有全國各地的品牌，貨量最大的還是浙江的五芳齋和湖北本地的揚子江等老字號。與外地粽子主打各種肉粽相比，鄂產粽子在“清水”基礎上做了進一步的創新，拿出了紫薯冰晶粽、抹茶冰晶粽、五彩蜜豆冰晶粽、蛋黃冰晶粽等，不僅不用蒸煮食用，更可以冷藏來吃。

“口感冰一些的粽子更像是休閑小吃食品，比較受年輕人青睞。”餐飲專家萬杰民認為，鄂產粽子在清新口味的基礎上不斷創新，針對端午節的氣候和時令研發出了各種清爽口味的“冰晶粽”，能夠吸引更多的年輕消費者，有助于湖北粽子更好地走向全國。

各地食客為鄂拼一單

記者了解到，從6月中旬開始，湖北武漢的綠豆糕、粽子、咸鴨蛋等“端午三寶”就開始在全國俏銷，其中最大的推動力量，就是疫情之后各個電商直播平臺“為鄂拼單”的行動。

“端午節是疫情過后的第一個傳統節日，湖北的綠豆糕、粽子和咸鴨蛋又都在全國有名，為鄂拼單的行動讓湖北的端午三寶更受矚目和追捧。”武漢老字號揚子江的掌門人梅紅運告訴記者，在6月13日的全國“文化和自然遺產日”里，央視聯合文化和旅游部非物質文化遺產司推出了非遺國貨直播專場，武漢綠豆糕成為唯一入選的湖北非遺特產。

在全國非遺日的那場直播帶貨中，4萬份湖北武漢的綠豆糕被秒空，說明全國消費者對湖北端午節令食品的青睞。“更具意義的是，為鄂拼單行動不僅讓湖北的端午三寶被更多消費者熟知，更讓大家愿意購買品嘗，這也為將來湖北綠豆糕、粽子、咸鴨蛋在全國市場的銷售打下了基礎。”梅紅運說。

記者也從多家電商平臺了解到，從6月中旬開始，湖北的傳統綠豆糕、清水粽、咸鴨蛋的銷量一直保持上升趨勢，在618期間達到頂峰，比往年端午節前半個月的同期銷量上漲了三四成，實現了俏銷全國。